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A San Giovanni Rotondo, c’è la prima pizzeria della provincia di Foggia, ad entrare nella prestigiosa classifica “50 Top Pizza Italia 2026”, quella di Orazio Chiapparino, con la sua “Pizzeria D’Orazio”. Nella classifica delle migliori cento pizzerie nazionali, scelte accuratamente dagli ispettori della guida, finalmente, è entrata una pizzeria della Daunia. Un successo nato da lontano, con merito, nato dai profumi delle farine e degli ingredienti che ha respirato in casa, avendo avuto padre pizzaiolo e nonno chef. Orazio Chiapparino, oggi cinquantacinquenne, è nato in Sicilia, a Gela, e già da piccolissimo, come detto, ha conosciuto il mondo della pizza: “Sono stato sempre a contatto con farine, lieviti e ingredienti, oltre a vedere le mani di mio padre che - nel 1972, ha aperto la sua prima pizzeria - affondare in quell’impasto che diventerà il suo pane quotidiano. L’amore per la pizza e per la ristorazione in genere mi hanno portato a viaggiare per l’Europa, dove ho avuto modo di confrontarmi con altre realtà e sperimentare sempre nuove idee”, ha esordito a l’Attacco, Chiapparino. La strada percorsa è stata lunga e sempre legata a quelle mani che impastano e che lo accompagnano sempre, fino ad arrivare a San Giovanni Rotondo dove, nel novembre del 2012, ha aperto la sua pizzeria che, come visto, in breve tempo è diventata una delle migliori pizzerie d’Italia come certificato dalle guide di Gambero Rosso, Identità Golose, The Great Pizza, Repubblica e da “50 Top Pizza”, entrando nella sua classifica ufficiale, dopo essere stata sempre menzionata tra le “Eccellenze”, dalla guida “50 Top Pizza” che il 21 luglio ha proclamato la Pizzeria D’Orazio una delle quattro pizzerie pugliesi come migliori d’Italia, e unica nella provincia di Foggia.
“Non è facile per niente entrare nella classifica delle migliori 100 pizzerie di 50 Top Pizza, visto che c’ho messo undici anni, dopo essere stato sempre menzionato dalla stessa guida tra le ‘eccellenze’, che sono l’anticamera della classifica - ha spiegato Chiapparino a l’Attacco -. Credo che la passione e la voglia di far star bene gli ospiti - per me non sono clienti - insieme all’innovazione e al concetto di unire la cucina sui lievitati, la mia ricetta. Inoltre sono, e sarò sempre, per il ‘chilometro buono’ ed italiano, essendo anche un ambasciatore del gusto. Questo riconoscimento - ha evidenziato il titolare della Pizzeria D’Orazio, dopo essere salito sul palco a Milano, per la premiazione - vuol dire grande emozione e soddisfazione, che condivido insieme ai ragazzi del mio team, anche perché sono i miei dodici collaboratori, la vera forza che, alla fine, arriva dalla soddisfazione dei commensali. In ultima analisi – ha sottolineato Chiapparino- penso sia la prima volta che una pizzeria del Gargano, della provincia di Foggia, sia riuscita ad entrare in 50 Top Pizza”.
La guida 2026 ha censito 472 pizzerie in tutta Italia. Sul fronte regionale, la Campania resta la più rappresentata con 103 indirizzi, seguita da Lazio (39) e Puglia (38). Tra le città, Napoli guida con 31 pizzerie, davanti a Roma (27) e Milano (18). Numeri che, letti insieme al podio multi-regionale, confermano un movimento distribuito su tutto il territorio nazionale e non concentrato in un’unica area.
La voglia di migliorarsi e d’innovare ha spinto Orazio Chiapparino a ottenere il titolo di M° Pizzaiolo all’Accademia Pizzaioli, un riconoscimento che sottolinea il suo impegno costante e il desiderio di tramandare la sua arte alle nuove generazioni. Ogni impasto, ogni topping, ogni sua scelta all’interno della pizzeria è il frutto di un percorso fatto di esperienza, passione e ricerca della perfezione.
“In realtà, dopo esser stato a Inghilterra, in Danimarca, in Germania e in altre realtà italiane, dopo aver conosciuto mia moglie che è di San Marco in Lamis, mi sono fermato - stavo andando in Tailandia - ed a novembre del 2012, ho aperto la mia prima pizzeria, Regina Margherita, diventata una delle migliori d’Italia, come certificato dalla guida del Gambero Rosso Pizzerie d’Italia. Diversi anni dopo, Regina Margherita evolve e si trasforma in Pizzeria D’Orazio, un nuovo capitolo che mantiene salde le radici della tradizione ma introduce un’esperienza ancora più raffinata ed esclusiva. Da noi la pizza non è solo cibo, ma un viaggio sensoriale, un equilibrio perfetto tra leggerezza, gusto e creatività - ha concluso Chiapparino -. Noi uniamo la cucina sui lievitati, cioè un nuovo modo di fare pizza, perché non siamo la classica pizzeria ma qualcosa che guarda al futuro. Il nostro core business è anche il servizio di sala che abbiamo migliorato. Un servizio che ‘coccola’ ma resta professionale. C’è anche una bella Carta dei vini, perché per noi, come dice mia moglie sommelier, la pizza, la nostra cucina sui lievitati, va abbinata ad un giusto vino o alle bollicine. Ma abbiamo anche le birre artigianali”.
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