Vieste, il Gargano si racconta a tavola: a La Ripa il Tour del Gusto valorizza made in Italy e cucina locale

"L’evento è stato fondato dallo chef pugliese Gianvito Matarrese per creare quella collettività che nei territori spesso manca", spiega Miacola a l’Attacco. "L’unione fa la forza. Vogliamo valorizzare il Made in Italy e soprattutto i prodotti locali". Per il suo racconto della Capitanata ha scelto "il friggitello, la triglia, la portulaca e le erbette spontanee: realtà da raccontare e sostenere".

Impagnatiello ha portato a Vieste una cucina che costituisce un connubio di tradizioni diverse: "Ho preparato un antipasto di gambero rosso crudo con una bisque ristretta per ore, zenzero, latte di cocco e quinoa soffiata. Un piatto che abbraccia la Puglia con un gusto più orientale". Poi uno dei piatti simbolo del suo ristorante: pasta mista di Gragnano con ragù di polpo, cannellini e spuma di formaggio.

A completare l’incontro, il contributo della gelateria artigianale di Ventura, che guarda anche alle opportunità turistiche della gastronomia. "L’enogastronomia è forse il motore trainante del turismo", commenta a l’Attacco. "Iniziative come questa servono a creare sinergie, conoscersi e scambiarsi idee. Non dobbiamo dimenticare da dove veniamo: la nostra cultura va valorizzata ogni giorno".

Districandosi fra tradizione ed elaborazioni contemporanee, il pranzo alla Ripa ha mostrato quanto possa essere ricco il patrimonio gastronomico della provincia di Foggia e quanto, per promuoverlo, conti far lavorare insieme chi lo conosce e lo porta quotidianamente nei piatti.