M&G Patisserie, la pasticceria giovane (e buona) tutta al femminile

Una passione diventata impresa, condivisa con un sentimento di profonda amicizia, gli ingredienti che - dopo l’attenta formazione e i sei anni di gavetta in giro per l’Italia – hanno permesso a Maria Grazia Forese e Giusy Virgilio di aprire una pasticceria tutta loro e tornare alle radici. 

“Abbiamo fatto lo stesso percorso di vita e di formazione, dalle scuole elementari. Dopo la maturità all’indirizzo pedagogico, al ‘Fiani-Leccisotti’, ci siamo iscritte all’ALMA, la scuola internazionale di cucina italiana, il cui Rettore è stato anche il famoso Gualtiero Marchesi – ha esordito a l’Attacco Giusy Virgilio -. Un percorso formativo di dodici mesi, tra corso basico, superiore, stage e poi il diploma".

"Ma tutto nasce con la passione trasmessaci dalla mamma di Maria Grazia già da piccole, quando si preparavano i dolci in casa per le varie ricorrenze. Un hobby che è diventata passione e poi il nostro vero lavoro”. Un lavoro che richiede dedizione, impegno e sacrificio: “Per sei anni ci siamo divise perché abbiamo lavorato in giro per l’Italia".

"Personalmente sono stata molto in Alto Adige, mentre Maria Grazia prevalentemente a Foggia. Con la pandemia siamo tornate a Torremaggiore, rendendoci conto che c’erano gli spazi per aprire un’attività tutta nostra, nel nostro paese, con delle innovazioni: accanto a una pasticceria classica e tradizionale",

"c’è quella più moderna, come dolci e torte stratificate, con glassa lucida, mousse bavarese e basi croccanti, perché consentono di abbinare in modo versatile, frutta esotica, cioccolato e creme – ha continuato Giusy Virgilio -. L’altra novità è quella della porzione mignon da 3x3 centimetri".

"Ma non abbandoneremo mai i dolci della tradizione, come le nevole, i bignè e le zeppole, ad esempio. Da quanto abbiamo aperto, inoltre, ad aprile 2023, abbiamo puntato molto sulla ‘colazione artigianale’, con cornetti genuini di pasticceria ed anche con il caffè, il ‘Don Fernando’, che arriva da Lavello, in Basilicata, da una piccola torrefazione artigianale e di qualità. Da aggiungere che stiamo studiando un dolce particolare da abbinare alle tisane o al tè del pomeriggio”. 

Il locale della M&G Patisserie è ampio - in zona San Matteo, un quartiere in espansione, a Torremaggiore – con annesso laboratorio e sala con posti a sedere, oltre ad avere un parcheggio per consentire la sosta in tranquillità: “All’inizio, appena abbiamo aperto, c’è stata molta curiosità – ha evidenziato Giusy Virgilio –. Oggi stiamo lavorando con soddisfazione, con una clientela sempre più ampia e variegata in genere ed età".

"Anche se è la componente femminile che predomina, soprattutto la mattina, alla ricerca di qualità e serenità per stare insieme e gustare una buona colazione. A Natale ci siamo cimentate anche con i panettoni, con tante richieste; non mancano gli ordini di torte e pasticceria, come la domenica, quando sulle tavole, a pranzo, non possono mancare le paste come da tradizione delle nostre zone”. 

Ragazze determinate e consapevoli di ciò che sanno fare, altrimenti non avrebbero scelto questo lavoro, non semplice e faticoso: “All’inizio i nostri genitori non erano proprio entusiasti della nostra scelta – ha confermato Giusy – per via anche dell’importante investimento da sopportare".

"Oggi, però, sono molto orgogliosi di noi due, le famiglie ci hanno sempre supportato e sono tutti contenti che siamo tornate a Torremaggiore per restarci. Tra l’altro – ha concluso – abbiamo creato anche altri tre posti di lavoro”. Altrettanto determinata è Maria Grazia Forese, anche lei ventinovenne, che continua e anticipa altre novità della “premiata ditta” M&G Patisserie.

Così a l’Attacco, Maria Grazia: “Avremo la gelateria artigianale con l’arrivo della bella stagione e altre novità autunnali, tutte targate 2024. Il nostro punto di forza è e resterà l’artigianalità di tutto ciò che produciamo con qualità, accurata scelta degli ingredienti e dei prodotti che usiamo".

"Anche perché la nostra è un’attività che devi amare, in quanto t’impegna gran parte del tempo ogni giorno, si lavora tanto e – ha concluso Maria Grazia Forese – quando gli altri ragazzi e non solo, sono in ferie, in vacanza, noi dobbiamo stare in pasticceria. È un lavoro che facciamo da circa otto anni e siamo davvero contente e soddisfatte. L’energia non ci manca e nemmeno la creatività, anche se il nostro percorso è appena iniziato”.