“L’Arcimboldo”, Tre Pennelli d’oro al pizzaiolo foggiano Fabio Lombardi de La Fasina

L’ultimo prestigioso riconoscimento è stato dato al foggiano Fabio Lombardi, premiato come pizzaiolo artista contemporaneo in Svizzera con ben 3 pennelli d’oro (il massimo ottenibile). Nato a Foggia, il 32enne della Pizzeria la Fasina, si è trasferito in Svizzera, e più precisamente a Morges, una città che sia affaccia sul lago di Ginevra.

“La vita è un’opera d’arte e tutti abbiamo il diritto di farne un vero capolavoro dando il meglio ciascuno nel proprio campo” – riferisce a l’Attacco Fabio Lombardi. In buona sostanza l’Arcimboldo premia le eccellenze italiane in base a dei criteri di professionalità, di innovazione e finanche la stessa storia della persona premiata.

Di fatto Franco Lombardi ha l’arte – della pizza - nel sangue. Figlio e nipote di pizzaioli e fratello di un campione mondiale mondiale della pizza, il giovane è anche ispettore certificato di Peperoncino Rosso. Fabio Lombardi è l’unico pizzaiolo in Svizzera ad aver ottenuto i Tre Pennelli che vengono assegnati in base alla professionalità e alla qualità delle materie prime usate. “Una volta trasferito in Svizzera ho cominciato a sperimentare nuovi impasti – dice - a sperimentare un nuovo modo di fare la pizza, di impastare attraverso l’utilizzo dei cereali e non solo”. 

Gli impasti alla curcuma, alla canapa, al riso venere, al cacao gli sono valsi l’esperienza e tanta innovazione. “Onestamente non mi aspettavo i Tre Pennelli – confida a l’Attacco Lombardi – credevo mi arrivassero solo quelli per l’innovazione degli impasti ed uno per la qualità professionale".

"Hanno letto la mia storia, di come sono cresciuto in questo settore: probabilmente è stato questo il quid in più che mi ha aiutato a raggiungere l’ambito terso pennello. Facendo parte di Peperoncino Rosso sanno già da che scuola arrivo: il nostro lavoro, infatti, è proprio quello di essere quanto più possibile puntigliosi sulla qualità dei prodotti offerti”. Perché artista contemporaneo? Perché in fondo l’arte non è solo visiva o strumentale, ma finanche del gusto. 

“Una cosa molto importante, la pizza è arte – ribadisce il giovane – lotto quotidianamente affinché la figura del pizzaiolo possa diventare presto importante come quella dello chef che viene riconosciuta dalle associazioni gastronomiche e non solo. Il pizzaiolo deve diventare una figura professionale riconosciuta, non solo patrimonio dell’Unesco".

 Quando si entra in una scuola ad esempio, al giorno d’oggi si insegna ai ragazzi ad essere bravi cuochi, futuri chef. Non si insegna loro a diventare pizzaioli. Bisognerebbe invece capire che l’essere cuochi non significa automaticamente saper fare le pizze. Non è così semplice”. Fabio Lombardi insomma, ha le idee chiare e fin da subito – grazie anche all’aiuto della famiglia - ha capito cosa voleva diventare da grande. Un pizzaiolo.   

L’Arcimboldo d’Oro  ovvero la prestigiosa statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , è volto a valorizzare i professionisti del Gruppo Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico: “Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.

“Cosa mi auguro dal nuovo anno? Di poter continuare ad aggiornarmi come negli anni passati in un mondo in continua evoluzione. Ma anche di raggiungere altri traguardi importanti perfezionando le mie competenze” – conclude.