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Gambero Rosso ha stilato la classifica dei panettoni più buoni d’Italia. “Con profonda emozione e soddisfazione, vi annunciamo che il nostro Panterrone ha conquistato il primo posto nella classifica del Gambero Rosso come miglior panettone dell’anno”, si legge sulle pagine social del Forno Sammarco di San Marco in Lamis.
“Per il contest sono stati coinvolti oltre 220 produttori del dolce di fine anno. Parametri: uso esclusivo del lievito madre, assenza di additivi, conservanti ed emulsionanti, un minimo di distribuzione in Italia, anche attraverso e-commerce. All’appello hanno risposto 127 realtà tra pasticcerie, forni, gelaterie, gastronomie e pizzerie, che hanno offerto un interessante spaccato della produzione artigianale nazionale e dei diversi ‘stili’ che può avere un panettone classico”, si legge sul sito di Gambero Rosso.
Questa la scheda stilata per il Panterrone: “Deve succedere qualcosa di speciale nel paesino pugliese di San Marco in Lamis perché sembra una fucina di lievitisti. Il caso vuole che si piazzino in classifica due insegne locali separate giusto da pochi passi. Il forno Sammarco però si mostra una spanna sopra tutti gli altri concorrenti grazie al Panterrone agli agrumi del Gargano, un lievitato che non conosce difetti nemmeno sotto la lente d’ingrandimento”.
E poi: “Color nocciola, riempie il pirottino basso in modo chirurgico disegnando una cupola ‘michelangiolesca’ e, all’affondare della lama, sfodera una faccia di un giallo delicato contrassegnata da alveoli tanto allegri quanto naturali. Soavi note di caramello, miele e agrumi catturano il naso, mentre in bocca sia la raffinata prospettiva lattica sia l’esigua dolcezza restituiscono una sensazione di equilibrio. Ben distribuiti, corposi e fragranti i canditi da cedro calabrese, da arancia biondina e limone femminello del Gargano”.
“Questo traguardo – si legge sulla pagina del Forno Sammarco – esprime l’anima della nostra terra: i suoi profumi, i suoi sapori e l’amore con cui l’abbiamo sempre ammirata e custodita, proprio come ci ha insegnato Zia Tanella, venuta a mancare lo scorso settembre. Non ci ha lasciato solo i suoi preziosi insegnamenti, ma un modo di vivere fatto di cura, dedizione e rispetto per ciò che facciamo”.
(fonte: Gambero Rosso; foto di Francesco Vignali)
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