Una Stella Michelin allo chef foggiano Michele Minchillo

Minchillo (che si aggiunge al suo concittadino Michele Cobuzzi dell’Anima, ristorante milanese di chef Enrico Bartolini e al peschiciano Domenico Cilenti, stellato del Porta di Basso) vive in Lombardia da qualche anno, ma è fieramente foggiano e ha studiato sul Gargano, precisamente all'Istituto Professionale per l'Enogastronomia e l'Ospitalità Alberghiera "Enrico Mattei" di Vieste.

Tenace e innovativo, chef Minchillo vanta un notevole bagaglio di esperienze, nonostante la sua giovane età. Dopo la scuola alberghiera, ha infatti deciso di terminare i propri studi all’Alma di Gualtiero Marchesi. A soli 18 anni. Nel 2011, dopo il diploma, il giovane chef foggiano ha fatto esperienza sia in Italia (Toscana, Lombardia, Emilia Romagna, Alto Adige) che all’estero (Londra, Dubai, New York). Tra quelle più importanti, un’esperienza alla Palta della chef Isa Mazzocchi, anche lei stellata Michelin, al Pont de Ferr di Matias Perdomo e a New York, Williamsburg nel bistellato ristorante Aska di chef Fedrik Berselius.

Queste esperienze hanno portato il giovane a studiare da vicino le contaminazioni nordiche in cucina. A 25 anni è il momento di mettersi in proprio ed è così che ad aprile del 2019 ha aperto Vitium a Crema, in provincia di Cremona. Minchillo è chef e titolare.

“La Stella Michelin la dedico alla mia famiglia, che mi ha dato la possibilità di arrivare fino a questo punto - ha detto Minchillo - e alla mia terra, la Puglia, che è in ogni mio piatto, anche se spesso con note nordiche”.