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C’è anche il ristorante Porta di Basso di Peschici – l’unico della provincia di Foggia – tra gli 11 locali pugliesi che hanno raggiunto la Stella Michelin, si tratta dunque di una conferma.
Al Coquus di Lucera, invece, il Bib Gourmand. Tra le personalità, si evidenzia il riconoscimento al cuoco di Panni Michele Cobuzzi.
Sono Lecce e Trani le città più virtuose nella ristorazione pugliese, con quattro ristoranti premiati (due per parte). Salento e Bat ancora leader della qualità gastronomica, assieme alla provincia di Brindisi e subito dopo quella di Bari. Degnamente rappresentate anche le province di Foggia e Taranto. Manca ancora un ristorante stellato nel capoluogo di regione.
La Stella Michelin viene assegnata ai ristoranti che offrono una cucina d’eccellenza. Per assegnare il riconoscimento si tengono conto di cinque criteri: la qualità degli ingredienti, l’armonia dei sapori, la padronanza delle tecniche, la personalità dello chef espressa nella sua cucina e, cosa altrettanto importante, la coerenza nel tempo e dell’intero menù.
Oltre a cercare nuove Stelle, la guida rivaluta continuamente i ristoranti già stellati per garantire agli ospiti lo stesso elevato livello culinario. Il Bib Gourmand, infine, è il riconoscimento per il grande valore e mette in evidenza una cucina semplice ma abile a un prezzo accessibile.
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