La pizza? A Poggio Imperiale c’è Luca Cavuoto con il suo locale Pizziamoci Su (e tanti premi che sta ottenendo)

Luca intende ringraziare l’associazione “Pizzaioli Garganici”, del presidente Vincenzo d’Apote e la ditta “Menù”, con Antonio Armillotta, direttore generale per il Centro-Sud, per il supporto fornito e per la crescita che sta avendo come pizzaiolo. Ma lui dice sempre che: “Il premio più grande me lo consegnano tutti i giorni i clienti e gli abitanti del mio paese, noto in dialetto come ‘Tarranòve’ (Terranuova), per via della sua fondazione relativamente recente, cioè Poggio Imperiale”. 

I premi e i riconoscimenti fanno sempre piacere, chiaramente: “I premi rappresentano una grande soddisfazione – ha dichiarato a l’Attacco Luca Cavuoto – perché mi indicano che sto seguendo un percorso giusto, non sono un punto d’arrivo, e mi spingono a fare sempre meglio, oltre al fatto che mi sento molto più responsabile”. La differenza, in una pizza, la fanno gli ingredienti base, cioè l’impasto: “L’impasto è fondamentale – ha confermato il giovane titolare di ‘Pizziamoci su…’ – e il mio è fatto con lievito madre, biga liofilizzata, ‘tutto ‘vivo’ e con una lievitazione non inferiore a quarantott’ore. Farcita con prodotti del territorio, la pizza è di tipo napoletano, con il cornicione alto e soffice, perché è molto gustosa ma leggera. Una pizza adatta a tutti, molto digeribile e tanti abitanti di Poggio Imperiale son tornati a mangiare la pizza”. 

Non solo premi, quindi, ma anche tanti consensi e clienti che arrivano anche da oltre le mura di Poggio Imperiale: “La situazione, da quanto ho aperto due anni fa, è molto migliorata, con clienti che arrivano anche da altri paesi limitrofi, faccio molto asporto e – ha evidenziato Luca Cavuoto – anche per me è stato un periodo in cui ho sempre continuato la formazione con l’associazione Pizzaioli Garganici, e con un ulteriore arricchimento dal punto di vista professionale”. 

Il padre era di Benevento ed era pizzaiolo, quindi fin da piccolo ha respirato l’aria della cucina, dedicandosi anche all’attività di sala: “Poi sono andato via, per cercare altre sfide e ho lavorato in grandi alberghi in giro per il mondo. Due anni fa dopo la nascita di mio figlio ho deciso, insieme alla mia compagna, di rilevare la pizzeria nel nostro paese, Poggio Imperiale, questa piccola realtà che apre le porte della Puglia e del Gargano – ha ripreso Luca Cavuto -. ‘Pizziamoci su…’ ha iniziato subito a far parlare di sé e, oggi, siamo in crescita, tutti”. 

Luca Cavuoto ha avuto le idee chiare, è in continua formazione, ha sfornato ottimi prodotti da forno, oltre che una pizza che ha sapori particolari e facendo impresa: “Quando ho aperto la mia ‘Pizziamoci su…’, molti m’hanno detto che era un progetto fallimentare, dato che il nostro piccolo paese, ormai, da qualche anno, è formato da bambini e persone anziane; ci sono pochi eventi, poche attrazioni e poco ottimismo – ha concluso il giovane pizzaiolo -. Le mie pizze sono un mix di sapori e le più gettonate sono ‘Pizziamoci su…’ e ‘La Campagnola’, con salse particolari fatte da me, con verdure del territorio. Sto completando la mia formazione anche grazie al supporto dell’associazione Pizzaioli Garganici”. 

Dopo aver frequentato per qualche anno l’istituto alberghiero, ha capito che la sua strada sarebbe stata quella della ristorazione, iniziando a lavorare già all’età di 16 anni, con la qualifica di cameriere, per poi tornare nella sua terra, a Poggio Imperiale, diventare imprenditore ed aprire il suo locale.