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Se c’è un prodotto che caratterizza la stagione autunnale quello è il fungo. Alimento che rende i piatti della cucina pugliese gustosi e profumati, sono tante le specie che vengono utilizzate nella preparazione delle pietanze. Poi ci sono delle tipologie che fanno parte delle peculiarità di un territorio come il fungo cardoncello che riguarda la zona di Ascoli Satriano. Tanto che per il secondo anno consecutivo l'Associazione di promozione sociale “Cultura, Tradizioni e Fantasia” gli dedica una Sagra che si terrà il 16 e il 17 novembre prossimi. Il fungo cardoncello è chiamato con nomi diversi cardarello, ferlengo, fungo di ferula. Cresce spontaneo in alcune regioni italiane tra cui proprio la Puglia. Il fungo cardoncello è stato definito in diversi modi fino ai giorni d’oggi. Alcuni lo considerano un fungo “onesto” perché non si confonde allo stato naturale con nessun fungo velenoso, altri lo considerano “discreto” perché il suo profumo in cucina non è penetrante, ma sottile ed elegante. In epoca più recente lo considerano “democratico” perché con i suoi aromi equilibrati non copre ma valorizza il sapore di altre pietanze, tanto da suscitare l’interesse gastronomico dei migliori maestri di cucina del mondo. Il presidente dell’associazione Aps “Ascoli Satriano Cultura, Tradizioni e Fantasia”, Michele Lorusso, ha dichiarato a l’Attacco: “Il fungo sarà protagonista sia cucinato che crudo da destinare alla vendita, avremo il fungo cardoncello e il fungo ferula. Il prodotto lo abbiamo anche selvatico, ma per ragioni organizzative sarà l’azienda agricola Cavaliere a fornire la materia prima”.
“C’è stato un buon successo nella prima edizione e quest’anno abbiamo voluto riproporla. Come associazione, in un anno di vita, abbiamo fatto sei eventi in cui abbiamo celebrato anche l’asparago, poi abbiamo organizzato un raduno di auto e di moto d’epoca ci siamo occupati di cinque percorsi enogastronomici per enti terzi. Quelli della sagra saranno due giorni di festa con un mercatino, gonfiabili per bambini, uno spettacolo sabato sera con i Blackdragon ArteaPulia Cavalieri del fuoco, la musica degli Unza Unza Band domenica sera e tante altre sorprese”.
Lo chef Alessandro Gallo del ristorante “Il canto del Gallo” curerà primi e secondi a base di funghi, assieme a lui ci sarà un'area street food che delizierà ogni tipo di palato.
Per la prima volta ci sarà l'esclusiva porchetta ripiena di funghi dei Monti Dauni grazie alla Macelleria del Corso di Ascoli Satriano in collaborazione con Macelleria dei Monti Dauni di Rocchetta Sant’Antonio, il cui macellaio è di Ascoli.
Il vicepresidente dell’associazione e chef, Alessandro Gallo, ha spiegato a l’Attacco: “La stagionalità è il punto di forza di un ristorante che vuole offrire il meglio alla clientela, con Michele celebreremo il fungo in questi due giorni di sagra in cui il prodotto sarà cucinato in vari modi e anche venduto crudo. Io preparerò dei piatti, ma oltre a me ci saranno vari stand che utilizzeranno il fungo come materia prima. Io mi dedicherò ad un primo che sarà fatto di pasta fresca, userò il cavatello, con abbinerò con fungo e pomodorino fresco, e cercheremo di preparare anche un soffritto fatto di spezzatino di carne con il fungo cardoncello, che con la sua consistenza esalta i sapori. Nella prima edizione tra cucinato e venduto sono stati adoperati 250 kg di funghi. Quest’anno ci fornirà il prodotto l’azienda Cavaliere, a conduzione familiare, specializzata in ortaggi ma che da poco ha intrapreso la coltivazione anche di questo prodotto”, ha concluso chef Gallo.
L’organizzatore Michele Lorusso ha poi aggiunto: “Sono un appassionato di cucina e con l’associazione ho creato un gruppo che vuole valorizzare le tipicità di Ascoli, la cultura, le tradizioni a cui ci aggiungiamo un po’ di fantasia. Ho pensato di organizzare questa sagra, essendo appassionato e cercatore di funghi e ho pensato alla valorizzazione di questo prodotto che la natura offre da ottobre in poi. Lo scopo è quello di promuovere il territorio e le sue tipicità, ma anche stare insieme animati da uno spirito di festa”.
Appuntamento, dunque, al prossimo 16 e 17 novembre ad Ascoli Satriano.
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