Fabio Boncristiano, il Miscuglio di Aleppo, la Madonna del Pane e il servizio su Striscia la Notizia

“Parlare di pane e mangiarlo, non fa mai male – ha esordito a l’Attacco, Fabio Boncristiano -. Ho scritto a Striscia proprio per far sì che ci fosse un focus sul Miscuglio di Aleppo, la cui particolarità è quella di adattarsi a qualsiasi terreno e microclima. La redazione s’è incuriosita, anche perché raccontando la storia della mia famiglia è emersa la tavola lignea con la scultura della ‘Madonna del pane’, datata 1500, conosciuta con questo titolo e tramandata nella nostra famiglia, fino alla donazione, nel 1999, da parte di mio padre Elio e mio zio Vincenzo (titolari dell’antico forno ‘Il Fornaio’) alla Diocesi di San Severo, che l’ha riportata al suo splendore”. 

L’icona è conservata, e si può ammirare, nel Museo Diocesano, a San Severo, così come fatto vedere molto bene nel servizio di Striscia. “Il racconto che è seguito, durante l’intervista del grande Davide Rampello, è che l’icona della Madonna del Pane è stata tramandata nella nostra famiglia e donata alla Diocesi di San Severo, nel 1998, essendosi salvata dall’incendio che ha distrutto il forno – ha evidenziato Fabio Boncristiano -. Ma tra sacro e profano, è giunta nelle mani di mio nonno, come baratto per sfamare dei bambini di una famiglia e altri del quartiere, nell’immediato dopo guerra. Ciò sta a significare una sorta di ‘miracolo’ fatto grazie a quel baratto con la tavoletta con la Vergine e il pane che era raramente abbondante”. 

La troupe e Davide Rampello, sono stati a San Severo a luglio ed hanno girato una clip bellissima sulla città e la sua campagna: “Una troupe giovane ma tanto professionale – ha ripreso il titolare del forno Pastamadre -. Siamo stati nei campi di Giuseppe Lembo, tra San Paolo di Civitate e Serracapriola, per vedere ondeggiare le spighe del Miscuglio di Aleppo. Personalmente, non solo perché faccio il fornaio, sono un appassionato di grani antichi e ciò mi porta costantemente alla loro ricerca, fino a quando non ho scoperto ciò che si ottiene da quel grano. Noi siamo gli unici a lavorare, insieme alle altre varietà di pane di nostra produzione, in provincia di Foggia, il Miscuglio di Aleppo”. 

Un tipo di farina, e quindi di pane, che risulta molto digeribile e con un particolare sapore: “Al gusto risulta un sapore nocciolato – ha precisato Fabio Boncristiano – lavorato con lievito madre, ha un basso contenuto di glutine ed è molto digeribile. Le pagnotte, nel forno, tendono ad aprirsi normalmente, non naturalezza, e non c’è bisogno di lavorarlo tanto. Il Miscuglio di Aleppo è un esempio tipico di grano evolutivo. Miscela di semi di grano duro è stato sviluppato a partire dagli anni '80 dai genetisti Salvatore Ceccarelli e Stefania Grando che ha lavorato in Siria per migliorare la resistenza del grano alle condizioni difficili di quel territorio – ha sottolineato Boncristiano -. Il miscuglio è composto da centinaia di varietà diverse di grano, che nel tempo, si sono adattate alle condizioni del suolo, clima e gestione agricola, favorendo biodiversità e resilienza”. 

Quindi, grazie alla sua varietà genetica, il Miscuglio di Aleppo si adatta bene a diverse condizioni climatiche, rendendosi utile per affrontare le sfide del cambiamento climatico. Viene coltivato in Italia, soprattutto in contesti agricoli biologici, e il suo utilizzo è in crescita, come nel caso di San Paolo di Civitate. I grani evolutivi sono varietà di cereali che derivano da un processo di adattamento e selezione naturale nel tempo. Al contrario delle varietà moderne, selezionate per specifiche caratteristiche come la resa o la resistenza ai parassiti, i grani evolutivi sono il risultato di un’evoluzione dinamica che gli permette di adattarsi alle condizioni ambientali variabili, come il clima, la tipologia del suolo e la chimica stessa del suolo. 

Tornando a Striscia la Notizia, e “Paesi e paesaggi…”, queste le conclusioni di Fabio Boncristiano: “L’accoglienza non è mancata, visto che Davide Rampello è stato ricevuto a Palazzo di Città ed omaggiato con un libro sulla storia di San Severo e della Madonna del Soccorso. Per noi, invece, per tutto lo staff di Pastamadre, è stata una bellissima esperienza perché abbiamo vissuto, seppur per una sola giornata, in un vero e proprio set cinematografo. Una piccola nota critica, relativa a quella puntata, in cui ci sono stati due servizi su San Severo, rarissimo in una trasmissione come Striscia, di cui uno a tratteggio negativo, realizzato da Pinuccio, che si poteva evitare”.