Con la pizzeria San Michele a Peschici di Impagniatiello la paposcia diventa superstar nazionale

A spiegare a l’Attacco il motivo per cui la coppia ha aperto il piccolo locale durante la pandemia da Covid 19 è lo stesso Impagnatiello e quanto dice è illuminante: “Io sono di Monte Sant’Angelo e mia moglie è di Peschici, ed è qui che vivo da 20 anni. Con lei ho avviato questa attività l’8 dicembre 2020. Non lavoravo da tre anni e mezzo per colpa di un grave incidente. Quattro anni fa, ho subito la frattura scomposta di tibia e perone a causa di una brutta caduta. La scintigrafia ha rilevato che le ossa non riuscivano a calcificarsi in modo corretto. Sono stato costretto a restare fermo perché non potevo lavorare. Questa inattività mi ha spinto, ci ha spinto ad aprire questa piccola pizzeria che ospita solo tredici persone e devo dire che le cose ci stanno andando bene”.

Il confine tra coraggio ed incoscienza è molto labile e, il più delle volte, solo con il senno del poi è possibile stabilire se si è stati audaci o sconsiderati. A conti fatti, i due imprenditori di Peschici hanno visto premiata la propria voglia di rischiare: “Io e mia moglie siamo molto soddisfatti – dice l’esercente con voce orgogliosa - Questa è una zona turistica, ma molti non sanno ancora cos’è una paposcia”. La paposcia è un tipo di focaccia molto diffuso nel Gargano e deve il suo nome alla forma allungata e schiacciata che ricorda una babbuccia la quale, in dialetto, diventa appunto paposcia. Questo prodotto tipico, sebbene ancora non conosciutissimo, sta però conquistando l’attenzione dei cultori della gastronomia: “Un giorno dell’estate scorsa, nel nostro locale è capitata una giornalista di Lecco che ha mangiato due paposce. Io non sapevo che fosse una giornalista. Il giorno dopo, è tornata per scattare delle foto e ha rilasciato una recensione favorevole”, racconta con orgoglio.

La pizzeria paposceria San Michele è aperta tutte le sere, sette giorni su sette (“qualche volta un giorno di riposo lo facciamo, però”, confessa) anche d’inverno: “Siamo solo in due, io e mia moglie, ma non ci possiamo lamentare – spiega Impagnatiello – Io ho sempre fatto il pizzaiolo ed il panettiere. Ho cominciato a lavorare a 15 anni nell’attività di mio padre Matteo che aveva un panificio sotto le scale di San Michele, a Monte Sant’Angelo. Ora, in quello stesso posto c’è un ristorante. All’età di 17 anni, sono emigrato in Germania e mi sono stabilito ad Amburgo per cinque anni. Lì ho fatto esperienza come pizzaiolo. Poi sono tornato in Italia: Maranello, nord Italia, un po’ dappertutto sempre come pizzaiolo e infine sono tornato qui in Puglia. Ho una figlia, Rosa Pia di 11 anni, e voglio darle un avvenire. Sono già tre anni che viene qui a dare una mano ed ha già imparato ad impastare, che è una bellissima cosa per i bambini”.

La paposcia, dunque. Ma perché la paposcia? “Perché è buona, ovvio! – risponde senza esitazione il pizzaiolo - La pizza si trova dappertutto, mentre la paposcia è altrettanto buona ma è meno diffusa. Per esempio, abbiamo delle paposce a base di mare, per esempio con carpaccio di polpo e crema di carciofi, con salmone e crema di scampi, con frutti di mare, olio e limone. Abbiamo anche paposce dolci, con la nutella, ma quella che va di più è la paposcia con la ventricina, il caciacavallo, il pomodoro e la mozzarella. La mia preferita però è quella con la mortadella”.

Ora l’obiettivo è ingrandirsi: “Voglio che questo prodotto sia più pubblicizzato. Molta gente anche di queste parti non l’ha mai mangiata, ma le cose stanno cambiando. Giandiego Gatta ha mangiato nel nostro locale due o tre volte. Anche Angelo Cera è stato qui. Abbiamo già preso un altro locale che si trova proprio di fronte a quello che abbiamo, stiamo allestendo una sala esterna che ospiterà 35 persone. Contiamo di partire già nel gennaio 2024”, conclude.